COMPOTA DE LIMÃO SICILIANO

* USE AS QUANTIDADES QUE VC  TIVER PQ EU FIZ APENAS PARA EXPERIMENTAR ENTÃO USEI O QUE TINHA E FORAM APENAS DOIS LIMÕES.

LIMÃO SICILIANO
AÇUCAR
CRAVO DA INDIA


Cortei os limões ao meio e em meia lua ai fiz tiras mas pode -se ter o formato que quiser, as informações a serem seguidas impreterivelmente são as seguintes: Lave os limões e corte -os  ao meio deixe de molho totalmente cobertos por agua (cubra com um plastico ou toalha)  por um dia ou ate que a polpa esteja mole para que fica mais fácil retirar sem magoar as cascas, limpe os limões deixando apenas as cascas retire toda a polpa e o máximo da casca branca que puder, cubra-os com agua novamente e va trocando a agua por mais tres dias sempre que puder, apos os tres dias corte os liões no formato que desejar, coleque-os em uma panela com agua limpa e deixe dar uma fervura, escorra e d~e um choque térmico com agua gelada repita essa operação duas vezes. Então coloque os limões novamenta na panela dessa vez com açucar e os cravos da india, deixe-os cozinhar ate estarem bem macios nao sdeixe a calda secar para que nao cristalize os limões, mantenha a calda em ponto calda fina ate que eles estejam cozidos, depois de cozidos deixe a calda engrossar e guarde em vidros esterelizados e bem tampados.

Biscoitinhos de limão Siciliano

150 grs de margarina derretida
02 colheres de sopa de açucar refinado
01 gema
Suco de  02 limões Sicilianos
Raspas de limão siciliano
02 Xicaras de cha de farinha de trigo ( ou ate que desgrude da mão e fique macia, não dura ok)

Misture todos os ingredientes e leve a geladeira por  10 minutos, retire a massa e modele a seu gosto. Asse em forno pre aquecido até que comece a cheirar e esteja coradinho ( uns 20 a 25 minutos, mas isso depende do forno)

Geléia de pimenta

400 grs de Pimenta Vermelha ( use a do seu gosto)
400 grs de açucar
suco de duas laranjas ( pode usar limão)


Tire os talos e sementes das pimentas, eu deixei algumas sementes, bata-as no liquidificador e em uma panela misture o açucar as pimentas e o suco .
Deixe ferver ate desgrudar da panela.

AVISO: Use luvas para limpar as pimentas , e cuidado pq arde mesmo.

CREME DE QUEIJO

200 grs de queijo mussarela
100 grs de queijo parmesao
100 grs de queijo provolone
200 grs de catupiry
100 grs de queijo cheddar (opcional)
200 ml de leite
maizena para engrossar, (01 colher de sopa cheia)
01 fio curto de azeite
02 dentes de alho ralados
03 folhas de alho poró cortadas grosseiramente (opcional)
sal a gosto

* se quiser pode usar outros tipos de queijos a seu gosto, o gorgonzola é ótimo pra esse molho.

Bata todos os queijos no liquidificador  até obter um creme espesso e reserve.Coloque o fio de azeite em uma panela grande, refogue o alho e o sal e despeje os queijos batidos. Dissolva a maizena no leite e vá despejando sobre os queijos na panela mexendo sempre , quando começar a engrossar mexa ligeiramente para nao empelotar.
Esse creme é saboroso para servir quente acompanhado de carnes, assim como em temperatura ambiente para pães e massas e mais frio ou gelado para saladas.
Aqui servi com frango assado.

FIOS DE OVOS

1 litro de água
1kg de açúcar
36 gemas passadas pela peneira
Água para ir desengrossando a calda
01 colher de sopa de essencia de baunilha 

* ESSA RECEITA RENDE MAIS DE 500 GRAM AS DE FIOS DE OVOS, PARA MENOS DIMINUA A MESMA.

Coloque a agua, o açucar e a baunilha em uma panela ou tacho grandes deixe ferver a ponto de calda fina, (10 minutos). Coloque as gemas peneiradas em uma caneca própia para fios de ovos e quando a calda estiver com bolhas médias, vá despejando a mistura da caneca sobre ela fazendo circulos faça apenas uns quatro e tente nao deixar pingar para nao fazer pingos de ovos, deixe cozinhar por um minuto e retire com uma escumadeira, coloque-os sobre uma peneira e salpique agua para que eles nao fiquem açucarados. Va despejando agua na calda pra que ela nao mude o ponto, só salpique agua nos fios, nao coloque-os na agua para que eles nao percam o brilho, separe-os com os dedos delicadamente, use-os conforme sua criatividade,eles sercem pra decorar pratos salgados e doces ok. Os fios de ovos  podem ser armazenadosem recipiente com papel filme por 3 dias na geladeira e 15 dias no congelador. 

TORTA CREMOSA DE CHOCOLATE E DOCE DE LEITE

A BASE

 O CREME DE CHOCOLATE

O CREME DE DOCE DE LEITE

 A TORTA

PARA A BASE

01 pacote de biscoito de chocolate
200 gramas de manteiga ( eu usei um resto de creme de leite)
 Triture os biscoitos e misture a manteiga, forme uma massa e cubra o fundo de uma forma de aro removível.


PARA O CREME DE DOCE DE LEITE

01 lata de creme de leite
400 gramas de doce de leite
12 gramas de gelatina sem sabor ( usada conforme fabricante)
100 gramas de amendoas torradas e picadas
Misture todos os ingredientes e despeje na forma coberta com a massa de biscoitos, leve a geladeira até que esteja consistente e vc ja possa cobrir com o creme de chocolate.

PARA O CREME DE CHOCOLATE

01 Lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
12 gramas de gelatina sem sabor (usada conforme o fabricante)
200 gramas de cacau em pó
04 claras batidas em ponto de neve

Bata as claras em neve, misture o leite condensado aos poucos, o cacau, o creme de leite e por ultimo a gelatina, a mistura vai ficar mole mesmo mas quando gelar vai tomar consistencia de creme. Despeje a mistura sobre o creme de doce de leite ja endurecido e deixe gelar até o ponto necessario pra desenformar.
Enfeite como quiser, vc pode fazer um brigadeiro e decorar com garfo, fazer fios de ovos e decorar ou chantilly fica tudo bão rs, ( a minha torta nao ficou alta como deveria pq nao fiz a receita inteira.)

TORTA CREME DE ABACAXI

Para o creme Anglaise

06 gemas
01 xicara de chá de açucar
04 xicaras de cha de leite
01 colher de sopa de maizena
02 colheres de café de essencia de baunilha, ( se vc tiver a baunilha natural use 01 vagem)
150 ml de creme de leite


Para a Bavaroise

02 folhas de gelatina sem sabor ( Usei a comum de abacaxi)

01 lata de creme de leite                                                              
O creme Anglaise morno

Coloque a essencia de baunilah no leite e deixe ferver, reserve. Bata as gemas e o açucar ate adquirir um creme claro  despeje o leite nas gemas e leve ao fogo ate engrossar (coloque a maizena dissolvida no leite pra ajudar, pq o creme nao pode ferver pra nao cozinhar as gemas) retire o creme do fogo e adicione os 150 ml de creme de leite deixe mornar. Junte a gelatina hidratada e dissolvida em agua ao creme anglaise morno e deixe esfriar, quando começar a endurecer misture a lata de creme de leite batido levemente, molhe uma forma comum de pudim, com agua gelada e despeje o bavaroise, deixe na geladeira de um dia para o outro para endurecer, na hora de virar solte as bordas com uma espátula. Se não soltar coloque a forma rapidamente em agua quente cuidado pra nao derreter o creme, tem que ser rápido mesmo, vire em uma bandeja e sirva com calda a seu gosto. Eu servi com chantilly fresco, cerejas e biscoitinhos de coco.

YAKISSOBA MISTO 焼きそば

01 Pacote de macarrao para yakissoba
02 colheres de sopa de azeite
300 grs de carne suina macia ( usei copa lombo)
300 grs de carne bovina macia  ( usei contra-filé)
300 grs de camarão ( usei o menorzinho)
200 gramas de azeitonas pretas sem caroço
04 unidades de mini milhos cortados redondinhos
200 gramas de cogumelos cortados finos
04 dentes de alho ralados
01 cebola roxa média cortada em meia lua
cheiro verde a gosto ( coentro e cebolinha) opcional
LEGUMES: Cenoura, couve-flor, brócolis, repolho, vagem, pimentões vermelhos, verdes e amarelos ( cortei todos os legumes em tiras finas )

Tempere as carnes com pouco sal e shoyu, sempre moderando no sal porque o shoyu é salgado. Em uma penela bem grande, esquente o azeite e refogue as carnes menos o camarão ( esse vai por ultimo) deixe fritar e va acrescentando os legumes e regando com shoyu sem deixar cozinhar muito, engrosse o caldo com 01 colher de sopa de maizena ( isso é opcional).Depois de misturar todos os ingredientes e engrossa o caldo, cozinhe o macarrao conforme isntruções do fabricante, ponha o macarrao escorrido em um refratário e misture o preparo em cima, misturando bem, agora é so servir.

BRUSCHETTAS DE PASTA DE ALHO E VINAGRETE

Pão tipo baguete ou bengala cortado tipo torradas
200 Ml de azeite
pasta de alho (alho e maionese)
vinagrete tradicional


Frite os pães no azeite dos dois lados até dourar, passe a pasta de alho e cubra com o vinagrete, é um ótimo acompanhamento para churrasco.
Mais opções de Bruschetas clique aqui. BRUSCHETTAS

SONHOS FRITOS

4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
3 colheres (sopa) de açúcar 
3 colheres (sopa) de manteiga 
2 gemas 
1 pitada de sal 
2 tabletes de fermento para pão 
1 xícara (chá) de leite morno 
óleo para fritar 
açúcar para polvilhar 


CREME DE CONFEITEIRO TRADICIONAL

2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 vagem de baunilha  ou 2 colheres de cha de essência de baunilha

CREME DE COCO

1coco natural ralado

2 copos de leite

1 colher de sopa de maizena

açucar a gosto

2 colheres de sopa de creme de leite

MASSA

Misture todos os ingredientes menos a farinha, mexa bem e quando estiver bem misturado, acrescente o trigo ate desgrudar das mãos deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa grosseiramente e corte com um cortador (copo ou xícara) do tamanho que desejar. Coloque os sonhos emuma forma polvilhada com farinha e deixe dobrar de tamanho, frite em óleo quente tomando cuidado para que eles nao fiquem crus por dentro. Escorra em papel toalha corte-os ao meio e rechei com os cremes ou de coco, ou de confeiteiro. Tem também a opção de brigadeiro, doce de leite, creme de laranja e chantilly.

CREME DE CONFEITEIRO

Misture todos os ingredientes, as gemas passadas pela peneira, a vagem de baunilha cortada ao meio e deixe engrossar mexendo sempre para nao empelotar, não achei amarelo suficiente somente com as gemas, então usei corante amarelo  ok.

CREME DE COCO

Bata o leite o coco e o açucar no liquidificador ate que fique bem cremoso, misture a maizena ate engrossar mexendo sempre para nao empelotar, desligue assim que engrossar e misture o creme de leite.